Встречаем Светлую Пасху!

Об истории, традициях и подготовке к празднику

20 апреля православные христиане будут встречать Светлую Пасху. Рассказываем, как правильно подготовиться к празднику, что можно делать, что нельзя и как приготовить кулич.

Пасха — один из главных праздников христиан, символ победы жизни над смертью. В этот день верующие отмечают чудо воскресения Иисуса Христа.

ПОЧЕМУ В РАЗНЫЕ ДНИ

Некоторые православные праздники (и Пасха в том числе) являются переходящими, т.е. каждый год выпадают на разные дни календаря. Это связано с тем, что их дату уточняют по лунному календарю. В Евангелии сказано, что Иисус был распят в полнолуние, «когда солнце померкло», поэтому Пасха празднуется в первое воскресенье после первого полнолуния, наступившего после весеннего равноденствия.

СТРАСТНАЯ НЕДЕЛЯ

Верующие христиане перед Пасхой в течение 40 дней соблюдают Великий пост. На последней, самой строгой неделе поста – страстной седмице – готовиться к празднику начинают даже те, кто и пост не соблюдал, и в храм не ходил. Правда, знают здесь в основном про чистый четверг, страстную пятницу и, конечно, Воскресение Христово.

В этом году страстная неделя началась с 14 апреля. Каждый день ее называется великим

Великий понедельник — верующие вспоминают историю патриарха Иосифа, проданного его братьями в Египет, а также чудо, которое Иисус явил, одним словом иссушив дерево инжира, не принесшее плодов.

Великий вторник — священнослужители рассказывают о последней проповеди Христа в Иерусалимском храме и напоминают верующим о его основных заветах.

Великая среда — день, когда Иуда решился предать Христа за 30 сребреников. Это последний день перед тем, как Иисуса Христа схватили, судили и распяли. В церквях служится Литургия преждеосвященных даров, а в монастырях за первые три дня Страстной седмицы успевают прочесть все четыре Евангелия — в среду заканчивают читать последнее.

Великий четверг (или Чистый четверг) связывают с Тайной Вечерей и считают днем, с которого начинается подготовка к Пасхе: верующие убирают дома и идут причаститься, а в церквях начинается одна из самых длинных служб в году — «Двенадцать Евангелий».

Великая (страстная) пятница — день, когда Христос был распят. Православные христиане погружаются в скорбь и отдают дань уважения его страданиям. Литургии в этот день не проводят, больших домашних дел не затевают.

Великая суббота — согласно вероучению, Иисуса сняли с креста и похоронили, поэтому в субботу верующие уже освящают куличи и яйца, а вечернюю службу посвящают Пасхе. В этот же день происходит главное событие Пасхи — схождение Благодатного огня в храме Гроба Господня в Иерусалиме. Обряд заключается в том, что во время празднования Пасхи святой огонь возжигается на гробе Иисуса Христа в Храме Гроба и затем передается верующим.

Светлое Христово Воскресение — в ночь с субботы на воскресенье, в полночь, в храмах начинается пасхальная утренняя служба. Священнослужители и прихожане зажигают свечи, затем вокруг храма совершается крестный ход — он символизирует шествие Церкви навстречу своему Спасителю. За этим следует Божественная литургия и освящение артоса — специального хлеба, на котором изображен Крест, или Воскресение Христово. Артос хранится в храме до следующей субботы, после чего его раздают верующим.

КРАШЕНКИ, ПИСАНКИ, ДРАПАНКИ….

Да, да… все это про яйца, которые к Пасхе в большом количестве отваривают и раскрашивают в разных техниках.

Яйцо — символ новой жизни. Его скорлупа символизирует Гроб Господень, а внутри — новая жизнь и новое бытие, которое даровал нам Христос. Второй символ Пасхи — это кулич. Если мы вспомним историю Нового Завета, Иисус и ученики всегда вместе принимали пищу. После того, как Христос вознесся на небеса, в память о Нем ученики продолжали оставлять Ему хлеб во время трапезы. Кулич — это символ того хлеба.

Кстати, некоторые пасхальные традиции не несут какого-то особого христианского смысла. Так, например, обычай разбивать яйца друг об друга при встрече на Пасху — это светская традиция. Тем не менее, Церковь не запрещает так поздравлять друг друга и радоваться Воскресению Христову.

Как красят яйца?

Обычно яйца красят в красно-коричневый цвет, отваривая их в луковой шелухе. Учтите, что кастрюлю после шелухи отмыть будет непросто. Посуду из нержавейки можно почистить с помощью соды или уксуса. И да: никогда не используйте эмалированную посуду — вывести из нее пигмент практически невозможно.

Прокипятите шелуху минут 10-20, далее вы можете убрать ее из воды и варить яйца без нее либо оставить шелуху и заложить в нее яйца — так выделится больше пигмента, но скорлупа может быть окрашена неравномерно.

Делать крашенки сегодня можно и с помощью красителей самых разных расцветок. Согласно СанПиНу, для окраски пасхальных яиц можно использовать только пищевые красители Е122, Е 163, Е110, Е104, Е 142, Е132, Е 120, Е160, Е181, Е124, Е133, Е131, Е102. Обратите внимание на эти обозначения на упаковке порошка. А чтобы краситель лучше закрепился на скорлупе, разведите в воде столовый уксус (9%).

Красители и салфетки – еще один способ сделать красивые и необычные узоры на скорлупе. Правда, для такого радужного окрашивания нужны будут белые яйца. Разведите красители согласно инструкции, заверните в салфетку вареное яйцо и в произвольном порядке кисточкой или ватной палочкой наносите разные красители. Пусть так немного полежат, затем уберите салфетку.

Окрасить яйца можно и с помощью продуктов с красящим эффектом. В их числе, например:

• чай каркаде (яйца получаются всевозможных сиреневых и сине-черных оттенков);
• куркума (дает желтые и золотистые оттенки);
• свекла (дает скорлупе разные оттенки розового цвета — от нежно-пудрового до ярко-малинового).

Драпанки — яйца, которые украшены узорами с помощью царапанья острым предметом по скорлупе. Это один из старинных способов украшать яйца на Пасху. Отварите их, покрасьте и с помощью иглы или шила на крашеной скорлупе выцарапайте нужный узор или орнамент. На белой скорлупе работать будет легче.

Декупаж — декорирование предмета с помощью бумажных салфеток и белка сырого яйца — он поможет приклеить узор. Возьмите салфетку для декупажа и отделите от нее самый верхний слой — тот, где нанесен рисунок. Аккуратно вырежьте узор, отделите белок сырого яйца от желтка. Расположите узор на скорлупе. Затем обмакните в белок кисточку и приклейте бумагу к яйцу. Белок нужно наносить поверх рисунка. После высыхания белка узор прочно закрепится.

• Чтобы крашенки получились насыщенного и ровного оттенка, следует тщательно подготовить яйца. Ярче цвет будет смотреться на белой скорлупе, зато коричневая – более крепкая.
• Перед варкой рекомендуется подержать яйца несколько часов при комнатной температуре — это убережет их от растрескивания.
• Варить вкрутую лучше в посуде с толстыми стенками, можно подсолить воду, медленно довести ее до кипения и оставить на небольшом огне во время варки.
• При работе с красителями лучше надевать перчатки, а для погружения яиц в красящий раствор использовать специальный держатель, венчик или ложку.
• Чтобы крашенки не портились при сушке, стоит заранее подготовить бумажные полотенца или сделать для них специальную подставку.

ЧТО МОЖНО И НЕЛЬЗЯ НА ПАСХУ

Можно:

• Приглашать гостей или самим ходить в гости, не забыть о больных и нуждающихся.
• Есть и пить все, только умеренно. Пасха — первый день после строгого поста.
• Освящать яйца, пасхи и куличи в храме. Хотя чаще всего это делают накануне праздника.
• Отмечать день рождения, если он совпал с Пасхой. При этом церковь не рекомендует делать личный праздник более важным, чем Воскресение Христово.
• Мыться. Мнение, что последний раз перед Пасхой моются в Чистый четверг или субботу — суеверие.

Нельзя:

• Устраивать поминки, ездить на кладбище. Лучше перенести скорбные дела на другой день. Для поминания усопших в православии есть специальные дни: первый из них после Пасхи — Радоница.
• Грустить, ругаться и объедаться. Пасха — это не один торжественный день в году, а 40 дней: именно столько, согласно Библии, Иисус Христос провел на земле после воскрешения.
• Крестить детей. Прямого запрета нет, но крещение ребенка лучше перенести на другую дату.
• Венчаться. Этот обряд на Светлой неделе православная церковь не совершает.
• Заниматься уборкой, шить, вязать. Церковь не запрещает работать по дому в праздник, но лучше провести его без хлопот и суеты.
• Гадать. Церковь считает гадания неуважением к Божьей воле и не рекомендуют гадать даже в шутку.

ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Кулич воздушный на опаре

Мякиш получается очень вкусный и легкий. И главную роль в этой воздушности играет алкоголь. С ним тесто быстрее и лучше поднимается, на вкус он не чувствуется, а при испарении спирта образуется больше пузырьков и корочка становится более хрустящей.

Тесто сдобное, замешивается на опаре, потому что в сдобе из-за яиц и масла много жира, а он подавляет процесс брожения.

Ингредиенты (на 6-7 штук, при желании можно сделать половинный рецепт):

• молоко – 0,5 л;
• сметана – 200 гр.;
• сливочное масло – 200 гр.;
• маргарин – 150 гр.;
• мука- 800 – 1100 гр.;
• яйца – 5 штук;
• сахар – 800 гр.;
• соль — щепотку, по вкусу
• дрожжи прессованные – 100 гр.;
• изюм – 200 гр.;
• ванилин – 1 пакетик;
• водка – 50 мл (обязательно, для воздушности теста)

Приготовление

1. Делаем опару: 250 мл теплого молока+дрожжи+1 ст.л. сахара – хорошо размешать и поставить в тепло, пока не начнет пениться.
2. В это время взбить яйца с солью, сахаром и сметаной, добавить оставшиеся 250 мл молока и соединить с опарой. Перемешать – и в тепло на 1 час.
3. Далее добавить в опару растопленное масло и маргарин, водку, предварительно запаренный в кипятке изюм (без воды), ванилин и постепенно вводить муку. Хорошо перемешать — отправить тесто постоять 2 часа.
4. Отмять тесто руками, разложить по формам, заполняя на 1/3, и дать постоять 10-15 минут.
5. Выпекать 40 минут при t=180 градусов (время выпекания варьируется в зависимости от размера форм). Формы должны быть одинакового объема, чтобы тесто пропеклось одновременно.
6. Когда кулич остынет, покрыть глазурью.

Творожный кулич

Этот кулич непременно понравится детям. Нежный, цитрусовый аромат и тесто, напоминающее кекс… Пальчики оближешь!

Ингредиенты (на 5 шт. по 100 гр., диаметр формы 8 см):

• творог – 180 гр.;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар- 100 гр.;
• соль – щепотка, по вкусу;
• сливочное масло – 100 гр.;
• мука – 200-300 гр.;
• цедра ½ или 1 (апельсина или лимона);
• разрыхлитель – 5 гр.;
• изюм — 100 гр.;

Приготовление:

Сливочное масло растопить в микроволновке (30 секунд), к нему добавить творог, шепотку соли и хорошо пробить блендером (можно тщательно растереть ложкой). Затем добавить яйцо, сахар, натертую на мелкую стружку цедру апельсина или лимона, а также предварительно распаренный в кипятке изюм (без воды). Размешайте все это до однородности. Далее смешайте разрыхлитель с мукой и постепенно замешивайте в творожное тесто.

Заполняйте тестом чуть больше половины формы и выпекайте в разогретой духовке 40 минут при t=180 градусов

Глазурь

На сухом молоке и сгущенке.

Вкус этой глазури напоминает белый шоколад. Она хорошо застывает, не липнет и не крошится. 5 ст.л. сгущенки + 5 ст.л. сухого молока + сок лимона по вкусу. Все тщательно перемешиваем и покрываем глазурью чуть теплые куличи.

Как зефир или маршмеллоу

Сахар – 100 гр., желатин – 5 гр., вода – 60 мл.

1. Сахар и 30 мл воды в сотейнике смешать и, помешивая, растопить на плите до состояния прозрачного сиропа. Дать немного остыть.
2. Желатин залить 30 мл воды, дать ему набухнуть несколько минут, перемешать и немного прогреть в микроволновке (или, помешивая, прогреть на водяной бане). Не кипятить!
3. Немного остывший сироп взбить миксером, а когда начнет белеть, постепенно вводим в массу желатин – глазурь превратится в жидкое маршмеллоу. Очень удобно покрывать куличи.

Застывает глазурь за ночь без липкости, а внутри остается мягкой, как зефир.

Белковая глазурь

Белок 1 яйца + 50 гр. сахарной пудры.

1. Белок с сахаром ставим на водяную баню и помешиваем, пока сахар не растворится.
2. Получившуюся массу взбиваем миксером на высоких оборотах 5 минут — до устойчивых пиков. Можно добавить при взбивании сок лимона. Готово!

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

• Наносить глазурь лучше всего на кулич, который имеет температуру 30 градусов. На горячем будет плавиться и растекаться, на холодном — лежать неровно.
• Температура глазури должна быть примерно 45 градусов. Горячая глазурь будет матовой и даст трещины, а холодная прилипнет к ножу.
• После покраски яйца необходимо протереть ватным диском или салфеткой с растительным маслом – это придаст им благородный блеск.
• При расстаивании опары или теста его нужно закрывать крышкой или полотенцем, чтобы тесто не пересыхало.
• Расстойка должна проходить в теплом, но не жарком месте. Далеко от источников тепла. Не надо ставить тесто у батареи или рядом с плитой — при температуре 40 градусов дрожжи погибают.
• Если вы хотите более пышный и воздушный кулич — заполняйте форму тестом на треть. Если хотите плотнее — кладем до половины.
• Небольшие куличи выпекаются 40-50 минут, большие — час или чуть больше. Старайтесь выждать время, необходимое куличу, и только потом открывать духовку и проверять выпечку, иначе тесто осядет.
• Когда кулич испекся, его кладут на бок и укрывают толстым полотенцем. Чем дольше выпечка остывает, тем дольше она будет сохранять свежесть.

ФОТО: Светлана Фадеева, Ольга Батова